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サイフォン式コーヒーは、気圧の差によって湯を移動する仕組みを持った、を抽出するためのコーヒー機器であり最初の移動には、熱の加圧により水が持ち上げられ、2度目の移動にはの冷却収縮による減圧が用いられる。19世紀のヨーロッパで発明されたものであり、日本には大正時代ぐらいに「コーヒーサイフォン」として広まりました。
先代から続くサイフォン式コーヒー、美味しくいただくには、難しい製法といわれています。 混ぜすぎると酸味が出てしまい、時間を置きすぎると苦味がきつくなる。
季節によっても変化があり 珈琲マシーンやドリップ式などのポピュラーな製法に比べて、難しい製法だと言われ続けています。
だからこそ他ではまねのできないサイフォン式だからこそ出せる コクとまろ味が出るのです、先代から続く技法、季節によっての挿し湯の温度、絶妙に引き出される混ぜ具合すべてが
そろっていないとできない当店エビアンのサイフォン式コーヒー/ サイフォン式アイスコーヒー
先代から毎日、うるさく言われ続けたこの技法は、おかげさまでお客様が
足を運んで飲みに来ていただける、サイフォン式アイスコーヒーとなり、この港・神戸で
半世紀以上喜んでいただける。味になりました。